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Le roumazav
malgache se fait avec des bredes mafanes, qui donnent
un goût bien spécifique au plat (très légère anesthésie sur
la langue).
Ce cresson de Para,
originaire d’Amazonie, provoque un curieux fourmillement
dans la langue et les lèvres, à l’origine de l’adjectif
malgache “mafane” qui veut dire chaud. Le mot brèdes
est un très vieux mot oublié aujourd’hui en Métropole mais
qui a survécu dans les lointains territoires de langue
française. Il désigne toujours ces herbes ou feuilles que
l’on ajoute à un bouillon ou une soupe.
Le mot
Romazava en malgache veut dire "bouillon clair" (Ro =
bouillon , Mazava = clair), dans certaines régions, par
exemple sur les hauts plateaux , le Romazava est servi trés
clair, il y a juste quelques feuilles qui surnagent dans un
grand bol d'eau, il ne sert alors qu'a mouiller le riz et
non pas de plat principal.
Le
Romazava(on dit "Roumazav"). C’est de la viande , bœuf (
Zébu)t avec du riz et des brèdes (feuilles vertes qui
ressemblent à des épinards mais un peu épicées) parfumée au
gingembre.
Ingrédients
Viande de
boeuf ( ou de de zébu) dont moitié de Jaret et l'autre
moitié un peu grasse.
Bottes de Brèdes Mafane (Anamalaho) + Bottes de Brèdes
Morelles (Anamamy)Bottes
de cresson (Anandrano)
Ttomates + oignons + gingembre+ piments + poivre vert frais
+ ail + graisse d'oie ou de canard + gros sel
Servir a
table accompagné d'une grande quantité de riz nature:
on se sert d'abord du riz dans une assiette creuse , puis on
noie ce riz sous le bouillon et les brèdes.
Accompagnement
ROUGAIL DE
TOMATES
Mélange
(de Tomates fraiches +oignons blancs + gingembre +
piments oiseaux +citrons combava + Sel) finement taillés
et marinés au moins 4 heures au frais avant de servir.
ACHARDS
DE LEGUMES
Chou blanc +
haricots
verts carottes
+
chou-fleur +
chouchou (chayotte) +
mangue verte +oignon + ail +gingembre + gros
piments" verts +safran
pays (curcuma) +
moutarde en grains +
Vinaigre + Huile de sésame + sel
et
poivre. |
Plat de
Madagascar
